Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Η μεγάλη μετασυλλεκτική διάρκεια και η συνεκτικότητα μειώνουν την γεύση στην τομάτα?

Ερώτηση

Η μεγάλη μετασυλλεκτική διάρκεια ( LSL- Long Shelf Life) και συνεκτικότητα μειώνουν την νοστιμιά στην τομάτα;

Απάντηση

Αν και η νοστιμιά στην τομάτα είναι συνδυασμός γεύσης και αρώματος, η οποία εξαρτάται από περισσότερες από 400 πτητικές ουσίες, συνήθως την περιγράφουμε ως την ισορροπία μεταξύ της γλυκείας και της όξινης γεύσης των καρπών.

Όταν οι καρποί ωριμάζουν, κατά τον χρόνο που μεταχρωματίζονται από ροζ σε κόκκινους η όξινη γεύση είναι στα ανώτερα επίπεδα. Σε αυτό το σημείο σταδιακά η όξινη γεύση υποχωρεί και η γλυκύτατα αυξάνεται λόγω της συσσώρευσης ζαχάρων. Αυτή η διαδικασία θα συνεχιστεί σε όλη την περίοδο που ο καρπός θα είναι πάνω στο φυτό. Μετά την συλλογή ο καρπός θα συνεχίσει να συσσωρεύει ζάχαρα αλλά σε πολύ χαμηλότερο ποσοστό.

Το δίλλημα είναι αν θα αφήσουμε τον καρπό επάνω στο φυτό, τότε μπορούμε να επιτύχουμε υψηλότερη περιεκτικότητά σε ζάχαρα, εντούτοις μειώνεται η συνεκτικότητα του καρπού (μια και καθώς προχωρά η ωρίμανση μειώνεται η συνεκτικότητα). Αν η συλλογή του καρπού γίνει σε πρώιμο στάδιο έχουμε καλύτερη συνεκτικότητα αλλά χαμηλότερη συγκέντρωση ζαχάρων.

Πάνω από όλα όμως τα γονίδια που είναι υπεύθυνα για την μετασυλλεκτική διάρκεια (LSL) αυξάνουν την οξύτητα και μειώνουν τον ρυθμό συσσώρευσης των ζαχάρων, έτσι τα υβρίδια με μεγάλη μετασυλλεκτική διάρκεια είναι λιγότερο γευστικά αλλά με καλύτερη διατήρηση.

Αν αφήσετε τους καρπούς πάνω σε φυτά με μεγάλη μετασυλλεκτική διάρκεια μέχρι οι καρποί να γίνουν εντελώς κόκκινοι, θα τους επιτρέψετε να συγκεντρώσουν περισσότερα ζάχαρα και μπορείτε να βελτιώσετε την σχέση μεταξύ γλυκύτητας / Οξύτητας και κατά αυτόν τον τρόπο να παράγεται ποιο γευστικούς καρπούς.

Μόλις αποφασίσετε τι είναι ποιο σημαντικό για εσάς η μεγάλη μετασυλλεκτική διάρκεια ή η νοστιμιά , τότε μπορείτε να επιτύχετε πολύ νόστιμες τομάτες με καλή μετασυλλεκτική διάρκεια, απλώς διαλέγοντας το κατάλληλο στάδιο της συγκομιδής.